Bauernbrot mit Sauerteig

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Zutaten

1 großer Laib oder 2 kleine

600g

Roggenmehl, Type 960

300g

Weizenmehl, Type 700

20g

Germ

300g fertigen

Sauerteig

20g

Salz

15g

Brotgewürz

600-700ml

Wasser

Roggenmehl, zum Aufarbeiten

Zubereitung

Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen

Germ dazubröseln

Salz, Brotgewürz untermischen

Sauerteig dazugeben

Mit dem Wasser zu einem mittelfesten Teig verkneten - zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

In einen großen oder 2 kleine Laibe formen und im Simperl nochmals gut aufgehen lassen

Backrohr und Bleche auf 250° Umluft vorheizen - am Boden ein hitzebeständiges Gefäß aufstellen (Dampf)

Das Brot auf das heiße Blech stürzen, ein Häferl Wasser in das Gefäß schütten und Ofentüre rasch schließen

Nach 15 min das Backrohr kurz öffnen, die Temperatur auf 170° zurückschalten und circa 30- 45 min fertigbacken

Tipp

Ist man sich nicht sicher, ob das Brot durchgebacken ist, kann man das mit einem Thermometer prüfen, es sollte 95° anzeigen

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