Laugenecken

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Laugenstangerl und Laugenbrezel kennt jeder. Aber wie wäre es zur Abwechslung mal mit Laugenecken? Sie sind zwar ein bißchen aufwendiger zu machen, dafür sind sie der Hingucker im Brotkörberl. Außen knusprig und innen herrlich weich, so schmeckt das perfekte Gebäck.

Gutes Gelingen, wünscht dir Edith

Zutaten

16 Stück

Teig

260 ml

Wasser, lauwarm

15 g

Germ, frisch

350 g

Dinkelmehl, glatt

150 g

Weizenmehl, Type 480

12 g

Salz

10 g

Backmalz

30 g

Butter, weich

80 g

Butter, zerlassen

Lauge

100 ml

Wasser

2 TL

Natron

Sesam, Bäckersalz, zum Bestreuen

Zubereitung

Lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben, Germ dazubröseln
Mehle, Salz, Backmalz und Butter dazugeben und verrühren - bei mittlerer Stufe circa 7 min zu einem glatten Teig kneten
Herausnehmen, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 h gehen lassen
Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln schleifen, zugedeckt 10 min rasten lassen
Teigkugel zu einer handgroßen Flade, rund, ausrollen, mit der zerlassenen Butter bestreichen, und auf eine weitere Flade legen, 6 Stück auf einander legen, dabei die letze Flade nicht mehr bestreichen
Mit den restlichen 6 Kugeln gleich verfahren
Fladen nochmal mit dem Nudelholz glatt drücken, dass sich die einzelnen Schichten verbinden
Dann mit einem scharfen Messer halbieren, vierteln, achteln
Mit Abstand auf Backpapier legen
Für die Lauge in einem Topf das Wasser aufkochen und die Lauge einrühren ! Achtung ! schäumt
Die Ecken mit der Lauge 2-3 mal bestreichen, mit Sesam und salz bestreuen - nochmals 10-15 min gehen lassen
Ofen auf 200° Umluft vorheizen
Laugenecken 15-20 min backen
auf dem Gitterrost abkühlen lassen