Lemoncurd-Schnecken mit gehackten Pistazien

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Zimtschnecken kennt jeder... aber hast du schon einmal Zitronenschnecken probiert? Herrlich fluffiger Germteig mit der erfrischender Note von Zitronen, und obendrauf knusprige Pistazien. Das ist der Geschmack von "Dolce Vita!"

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken, Edith

Zutaten

Lemoncurd (Zitronencreme)

150 ml

Zitronensaft

80 g

Zucker

3 Bio

Dotter

2 EL

Stärke (Maizena)

80 g

Butter, in Würfeln

Germteig

130 ml

Milch, lauwarm

15 g

Germ, frisch

50 g

Zucker

200 g

Dinkelmehl, glatt

100 g

Weizenmehl, Type 480

50 g

Butter, weich

1 Bio

1 Prise

Salz

Pistazien, grob gehackt

Zubereitung

Für den Lemoncurd den Zitronensaft mit dem Zucker erwärmen, solange bis sich der Zucker aufgelöst hat
Die Dotter mit der Stärke glattrühren und langsam in den Zitronensaft einrühren, bis die Masse eindickt
Etwas überkühlen lassen und dann die Butterwürfel einrühren
Den fertigen Lemoncurd in saubere Gläser füllen, gut verschließen und kühl lagern
Für den Germteig die Milch in die Rührschüssel geben, Germ und Zucker dazugeben
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles vermischen
Bei mittlerer Stufe, 7 Minuten, zu einem glatten Teig kneten
Zugedeckt 1 h gehen lassen
Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen
Gleichmäßig mit Lemoncurd bestreichen und zusammenrollen
Von der Rolle gleichgroße Stücke abschneiden und diese, mit etwas Abstand, in eine Backform stellen (Tortenform mit Backpapier auskleiden) - 15 min gehen lassen
Backofen auf 170° Umluft vorheizen
Die Schnecken mit den Pistazien bestreuen
circa 35-40 min hellbraun backen, dabei eventuell mit Backpapier abdecken
Herausnehmen - kurz überkühlen lassen und genießen

Tipp

Lemoncurd schmeckt auch als Brotaufstrich, im Joghurt, im Tiramisu, als Füllung in Keksen und lässt sich auch gut auf Vorrat und für längere Haltbarkeit, einfrieren.

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