Roggen-Dinkelbrot

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Mein absolutes Lieblingsbrot ist dieses Roggen- Dinkelbrot. Das Vollkorngetreide das in diesem Brot enthalten ist, stammt von einem benachbarten Bauern, der seit einigen Jahren wieder Getreide in Saalfelden anbaut. An den Feldern fahre ich immer vorbei und es macht das Brot für mich noch wertvoller, wenn ich weiß, wo und wie das Getreide gewachsen ist. Außerdem lege ich großen Wert darauf, in der Region einzukaufen - damit die Wertschöpfung im Ort bleibt und die Umwelt geschont wird.

Zutaten

ergibt 2 kleine Laibe oder 1 großen

600 g

Roggenmehl

200 g

Dinkelvollkornmehl, fein

200 g

Dinkelmehl, glatt

frischen Germ

20 g

Salz

25 g

Brotgewürz, ( Anis. Kümmel, Koriander )

500 ml

Buttermilch, lauwarm

200 ml

Wasser, lauwarm

Zubereitung

Die Mehle in der Schüssel vermischen

Den Germ hineinbröseln

Gewürz und Salz dazugeben

Mit der lauwarmen Flüssigkeit zu einem mittelfesten Teig verarbeiten

Zudecken und 1 h an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich verdoppeln

Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen und zu Laibe formen

Nochmals abgedeckt 15 min rasten lassen

Inzwischen das Backrohr auf 250° vorheizen und auf den Boden ein hitzebeständiges Gefäß mit aufheizen

Die Laibe mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben - eine Tasse Wasser in das Gefäß schütten (Dampf)

15 min - 250°

ca 35 min - 180° fertigbacken

Tipp

Das Brot ist fertig gebacken, wenn man auf den Boden klopft, und es hohl klingt

Gut ausgekühlt kann man das Brot gut auf Vorrat einfrieren - im Ganzen oder in Scheiben geschnitten

Tipp

Wer lieber mit Sauerteig bäckt, verwendet nur 10g Germ und gibt stattdessen 200g fertigen Sauerteig zum Teig. Allerdings lässt man es dann am besten über Nacht bei normaler Zimmertemperatur gehen, und bäckt es am Morgen.

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