Beef-Burger

Wasser, Milch, Zucker und Germ in die Rührschüssel geben

Mehl, Butter, Ei und Salz dazugeben und mit dem Knethaken verrühren - bei mittlerer Stufe 10 min kneten - zugedeckt 1 h gehen lassen 

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 8 circa 110 g schwere Stücke abstechen und ohne Mehl zu runden, glatten Kugeln schleifen - zudecken, 30 min ruhen lassen 

Das Ei mit 1 EL Wasser glattrühren und die Buns damit bestreichen - mit Sesam bestreuen 

Bei 180° Umluft circa 15 min hellbraun backen - auf dem Gitterrost auskühlen lassen 

Für den Krautsalat alle Zutaten verrühren und das fein geschnittene Rotkraut damit marinieren, nochmals gut abschmecken und zugedeckt durchziehen lassen 

Die fein geschnittene Zwiebel mit Salz und Zucker bestreuen und zugedeckt marinieren 

Das Bio-Faschierte mit den Zutaten vermischen und mit den Händen gut durchkneten 

Circa 110 g schwere Kugeln formen, flachdrücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken - auf Backpapier legen und 15 min tiefkühlen 

Rapsöl erhitzen und die Patties gut darin anbraten 

Die noch warmen Patties mit Käse belegen, warmhalten und kurz rasten lassen 

Speckscheiben ohne Fett knusprig braten - auf Küchenkrepp legen 

Brote auseinanderschneiden - Schnittflächen kurz rösten, mit Dijonsenf bestreichen, Rotkraut, Pattie, Speck und Zwiebeln belegen - Deckel aufsetzen