Topfenpalatschinken

5/5 (1 Bewertung)

Zu den echt österreichischen Mehlspeisenklassikern gehören definitiv Topfenpalatschinken. Mit besten heimischen Zutaten ein wahrer Hochgenuss. Egal ob als vegetarische Süßspeise zum Mittagessen, zum Kaffee oder als leichtes Abendessen, sie schmecken eigentlich immer. Ich peppe sie gerne auch ein bißchen saisonal auf, so wie jetzt im Sommer, wenn verschiedene Beeren reif sind, gebe ich 2-3 Handvoll in die Topfenfülle dazu und schon ergibt sich eine neue, fruchtige Geschmacksrichtung. 

Probiert es unbedingt aus. Ich wünsche euch viel Freude dabei, eure Edith


Zutaten

4 Personen

Palatschinken

5oo ml

Milch

250 g

Dinkelmehl

1 Prise

Salz

4 bio

Eier

Topfenfülle

40 g weiche

Butter

70 g

Zucker

1 TL

Vanillezucker

3 bio

Eier, getrennt

300 g

Topfen

1 Prise

Salz

abgeriebene Zitronenschale

circa 200 - 300 g

frische Beeren, zB Heidelbeeren,...

Guss

250 ml

heiße Milch

Zubereitung

1

Für die Palatschinken Mehl mit Milch glatt rühren - 15 min quellen lassen, dann Eier und Salz dazurühren 

2

In einer beschichteten Pfanne dünne Palatschinken herausbacken 

3

Backofen auf 200° vorheizen

4

Eiklar zu Schnee schlagen 

5

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Topfen, Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben und alles glatt rühren - Schnee und Beeren  locker unterheben 

6

Die Palatschinken mit Fülle bestreichen, zusammenrollen und hintereinander in die ausgefettete Form legen - 15 min anbacken 

7

Dann mit der heißen Milch übergießen und circa 30 min fertig backen 

Tipp

Dazu passt je nach Jahreszeit Vanillesauce oder Eis. Mit Staubzucker bestreut und Blüten oder Kräuter dekoriert noch warm servieren.



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