Baiserroulade mit Topfen-Vanillecreme

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Außen knusprig und innen herrlich cremig - so lässt sich diese Baiserroulade am besten beschreiben. Sie ist das perfekte Gebäck, um übrige Eiklar zu verwerten und schnell etwas Besonderes auf den Kaffeetisch zu zaubern. Am besten schmeckt sie frisch, verfeinert mit Beeren der Saison.

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Edith

Zutaten

Topfen-Vanillecreme

2 Blatt

Gelatine, kalt eingeweicht

1 Portion

Vanillepudding, noch heiß

125 g

Topfen

250 ml

Schlagobers, steif geschlagen

200 g

Beeren, frisch oder TK

Baiserroulade

70 g

Mandelblättchen

Eiklar

220 g

Zucker

1 EL

Vanillezucker

1 gestrichenen EL

Speisestärke

1 TL

Zitronensaft

Zubereitung

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in den noch warmen Pudding einrühren - diesen dann mit Folie abdecken und abkühlen lassen

Backofen auf 180° Umluft vorheizen

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech die Hälfte der Mandelblättchen verteilen

Die Eiklar 4 min steif schlagen - dann den Zucker 1 min unterrühren

Speisestärke und Zitronensaft unterheben

Die Masse gleichmäßig auf den Mandeln verteilen, glattstreichen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen

10 min bei 180° anbacken - dann die Hitze auf 140° reduzieren und 20 min fertig backen

Baiser auf einen Backpapierbogen legen, Backpapier abziehen und vorsichtig mit Hilfe des frischen Backpapiers locker zusammenrollen - abkühlen lassen

Inzwischen den abgekühlten Pudding mit dem Topfen glattrühren und den steif geschlagenen Schlagobers unterheben - abschmecken und eventuell süßen

Baiser auseinanderrollen Creme gleichmäßig darauf verteilen, mit den Beeren bestreuen und vorsichtig wieder zusammenrollen

In Stücke schneiden und genießen

Tipp

Möchte man die Roulade für später vorbereiten, empfiehlt es sich alles soweit fertig zu machen, und erst kurz vor dem Servieren zu füllen - so weicht das Baiser nicht auf

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