Himbeer-Mousse-Torte

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Zutaten

1 Springform 26 cm

Tortenboden

3 Bio

Eier, getrennt

65 g

Zucker

1 TL

Vanillezucker

1 Prise

Salz

75 g

Walnüsse, gerieben

75 g

Mohn, gemahlen

1 Msp.

Backpulver

1 großer

Apfel, fein gerieben

Mousse

300 g

Himbeeren, frisch oder TK

50 g

Zucker

20 g

Vanillezucker

6 Blatt

Gelatine

250 ml

Schlagobers, steif geschlagen

250 g

Skyr, heimisch

Schokostreusel, frische Himbeeren, Blüten, Kräuter,...zum Dekorieren

Zubereitung

Das Eiklar zu festen Schnee schlagen

Dotter mit Zucker cremig schlagen

Nüsse, Mohn, Salz, Backpulver und den geriebenen Apfel abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben

Bei 170° O/U Hitze circa 1 h hellbraun backen (Nadelprobe)

Für das Mousse die Gelatineblätter in kalten Wasser einweichen

Himbeeren in einem Topf, mit wenig Wasser bedeckt, 3-4 min köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb streichen

Gelatine gut ausdrücken und in das warme Himbeerpüree rühren

Skyr, Zucker, Vanillezucker und Himbeermasse cremig verrühren und das steif geschlagene Schlagobers locker unterziehen

Die ausgekühlte Torte umdrehen, in den Tortenring legen und mit dem Mousse gleichmäßig bedecken

Mindestens 4 h durchkühlen lassen

Dann vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Himbeeren, Schokostreuseln,....dekorieren

Tipp

Alternativ kann das Mousse auch gut mit Heidelbeeren oder Brombeeren gemacht werden

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