Zitronentörtchen mit Baiserhaube

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten - zugedeckt 30 min kühlen 

Zitronensaft, Schale und Zucker solange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Unter ständigen Rühren die verquirlten Eier mit dem Schneebesen einarbeiten und so lange weiter köcheln, bis die Masse puddingähnlich eindickt, dabei immer gut rühren 

Topf vom Herd nehmen, Masse leicht überkühlen lassen und den Butter stückweise einrühren

In saubere Gläser füllen und gekühlt lagern (1-2 Wochen)

Den Teig circa 5 mm dick ausrollen und die ausgefetteten Förmchen damit auslegen, am Rand hochziehen, Boden einstechen und bei 170° Umluft cica 12 min hellbraun backen - auf dem Gitterrost auskühlen lassen 

Schüsserl mit dem Lemoncurd füllen 

Für das Baiser das Eiklar mit dem Zucker über Dampf solange schaumigrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann kalt schlagen - es soll eine feste, glänzende Masse entstehen - mit dem Löffel oder einem Spritzsack auf den Lemoncurd aufbringen 

Baiser entweder mit dem Bunsenbrenner bräunen oder die Törtchen nochmals 4-5 min, bei 180° O/U in den Ofen geben, allerdings unter Beobachtung, weil der Baiser ganz schnell zu dunkel wird!