Pikante Karottenmuffins mit Frischkäsetopping

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Diese pikanten Karottenmuffins schmecken nicht nur " Veggies". Einfach und schnell zubereitet, mit regionalen Zutaten, die man eigentlich immer daheim hat

Sie passen als Hauptspeise mit saisonalen Salat, zur Jause, zwischendurch als gesunder Snack genauso, wie als Beilage zu Fleischgerichten oder zum Sonntagsbrunch.

Zutaten

12 Stück

Muffinteig

100 g

Haferflocken, fein

200 ml

Milch, warm

300 g

Karotten, fein geraspelt

100 g

Dinkelmehl

2 TL

Weinsteinbackpulver

2 EL

Sonnenblumenkerne

bio Eier

40 ml

Rapsöl

1 TL

Kräutersalz

Topping

200 g

Frischkäse, natur

250 g

Topfen

1 TL

Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung

Die Haferflocken mit der warmen Milch übergießen - abgedeckt ca 30 min quellen lassen

Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren - abschmecken

In 12 Muffinsformen füllen

bei 170° ca 15 - 20 min hellbraun backen

Für das Topping alle Zutaten cremig verrühren und gut würzen

Mit Hilfe eines Spritzsackes auf die auskühlten Muffins drapieren - mit frischen Kräutern und Sonnenblumenkernen bestreut servieren

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