Ravioli mit Linsenfüllung

Für den Nudelteig aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten - luftdicht 30 min ruhen lassen 

Linsen ohne Salz im Wasser circa 15-20 min weichkochen, abgießen und überkühlen lassen 

Karotte, Sellerie, Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden 

Zwiebel im Rapsöl anschwitzen, Gemüse dazugeben und leicht anbraten, mit Mehl stauben und mit Apfelessig ablöschen, Wasser und Linsen dazugeben und kurz sämig einkochen lassen 

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry gut abschmecken, die Petersile unterrühren und abkühlen lassen 

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsplatte oder mit der Nudelmaschine, portionsweise in dünne Bahnen ausrollen, in regelmäßigen Abständen mittig einen TL Fülle aufsetzen, rundherum mit Eilkar oder Wasser bestreichen und mit einer 2. Teigbahn bedecken, gut festdrücken und ausstechen oder mit dem Teigrad ausschneiden - auf einem bemehlten Tablett lagern

Im Salzwasser portionsweise  6-8 min gar ziehen lassen - mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten 

Für die Sauce die Butter im Topf zergehen lassen, Mehl einrühren und leicht einbrennen. Unter Rühren die Milch dazugeben und mit Wasser aufgießen. Den Käse einrühren und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. 

Ravioli mit Käsesauce anrichten mit Schnittlauch oder Kresse bestreut servieren. Dazu passt ein frischer Salat der Saison.